Zuurdesembrood is een van de populairste recepten van de laatste tijd. U kunt deze natuurlijke zuurdesem starter thuis maken en er veel profijt van hebben.
Van de verschillende broodsoorten is zuurdesembrood vandaag de dag een van de meest geprezen en geconsumeerde broodsoorten. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is dit recept waarschijnlijk het oudste broodrecept dat er bestaat.
Het is een van de vroegste vormen van gistbrood dat wordt gemaakt op basis van de natuurlijke zuurdesem die door het meel wordt gegenereerd. Zuurdeeg is daarom een levend product dat zorgvuldig bewaard moet worden en een constante aanvoer van water en meel nodig heeft om te regenereren.
Zuurdeegbrood wordt gemaakt door melkzuurbacteriën en gist te laten fermenteren. Veel culturen over de hele wereld kiezen nog steeds voor zuurdesembrood en gebakken goederen die met zuurdesem gemaakt zijn vanwege de kenmerkende zure smaak en de potentiële voordelen voor de gezondheid.
Zuurdesembrood is gemakkelijk verkrijgbaar in winkels en supermarkten, maar het is altijd beter om het thuis te maken met natuurlijke ingrediënten en zeer eenvoudige stappen. Hier is mijn recept voor zuurdesembrood voor bij jam, kaas en maaltijden.
Ingrediënten en procedure om zuurdesembrood te maken
Dit recept vereist verschillende stappen die de moeite waard zijn om een uniek en knapperig brood met intense smaak, dikke korst en gistaroma te krijgen.
Ingrediënten voor zuurdesembrood
Voor de wilde gist of zuurdesem:
- 3 eetlepels water.
- 3 eetlepels bloem.
Voor de zuurdesem:
- 20 gram wilde gist.
- 50 gram bloem.
- 50 kubieke centimeter water.
Voor het brood:
- 430 gram bloem.
- 300 kubieke centimeter water.
- 120 gram zuurdesem.
- 11 gram zout.
Stappen om dit brood met voordelen te maken
Om de wilde gist of zuurdesem te bereiden:
- Doe de eetlepels bloem met de eetlepels water in een kopje. Meng en laat 24 uur staan.
- Voeg na 24 uur twee eetlepels bloem en twee eetlepels water toe. Laat opnieuw 24 uur staan.
- Blijf elke 24 uur tegelijkertijd gelijke hoeveelheden bloem en water toevoegen, dit zorgt ervoor dat het zich ontwikkelt door te gisten en belletjes te creëren.
- Na een week, als het na 3 uur voeden zijn volume verdubbelt, geeft dit aan dat het klaar is om gebruikt te worden.
Stappen voor de zuurdesem:
- Meng in een kom bloem, water en wilde gist.
- Laat 6 uur op kamertemperatuur staan.
Stappen voor brooddeeg:
- Voeg in een kom bloem, water, zout en zuurdesem toe. Meng een minuut en laat een half uur rijzen op kamertemperatuur.
- Zodra het deeg heeft gerust, legt u het op het werkvlak en kneedt u het met licht vochtige handen, waarbij u de uiteinden uitrekt en in het midden samenbrengt. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 35 minuten rusten.
- Kneed daarna opnieuw en laat nog eens 30 minuten rusten.
- Doe het deeg in een houten kom of mand en zet het afgedekt met plasticfolie 12 uur in de koelkast.
- Verwarm een gietijzeren ovenschaal of pan 30 tot 40 minuten in een hoge oven.
- Leg het brooddeeg in de schaal en snijd het in de lengte door.
- Bak 30 minuten met een deksel op de oven, zet dan de oven lager en bak 20 minuten onafgedekt.
- Laat 1 uur afkoelen en snijd in plakjes.
Gezondheidsvoordelen van zuurdesembrood
- Verbetert de darmgezondheid.
- Leidt tot een betere spijsvertering.
- Vermindert anti-nutriënten die de opname van voedingsstoffen belemmeren, zoals fytinezuur.
- Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
- Voorkomt ernstige ziekten zoals hartaandoeningen en het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2.
- Bevat minder gluten.
Eerder schreven we over Landbrood: luchtig, vullend en voordelig, het perfecte recept voor een voorgerecht deze feestdagen. Dit heerlijke brood kan eenvoudig worden bereid en is ideaal om je gasten te verwelkomen met een smakelijke en gezellige start van de maaltijd.