Dit gerecht combineert bladerdeeg met het meest malse vlees. Stap voor stap. Tenderloin Wellington is een gerecht dat de elegantie van de Britse keuken combineert met een niveau van techniek dat het een echte culinaire uitdaging maakt.
Deze klassieker bestaat uit een sappige ossenhaas gewikkeld in een laag duxelles, prosciutto en knapperig bladerdeeg. Hoewel de exacte oorsprong wordt betwist, wordt het toegeschreven aan de hertog van Wellington, die de overwinning op Napoleon leidde in de Slag bij Waterloo.
In het geval van de Argentijnse keuken werd dit gerecht vereeuwigd door de legendarische chef-kok Gato Dumas, die er een embleem van de haute cuisine van het land van maakte.
Voor Dumas was de ossenhaas Wellington niet zomaar een recept, maar een voorstelling van de precisie en kunst die koken vereist. Hij serveerde het met zijn kenmerkende touch: een perfect gebakken bladerdeeg en een balans van smaken die de kwaliteit van de ingrediënten benadrukten. Zijn versie van Wellington veroverde niet alleen de meest veeleisende fijnproevers, maar diende ook als inspiratie voor generaties Argentijnse koks.
Door Dumas’ invloed werd de ossenhaas Wellington een symbool van verfijning op menu’s in het hogere segment. Vandaag de dag is het nog steeds een populaire keuze voor speciale feesten, waar de uitdaging van de bereiding een vleugje opwinding toevoegt aan elke gelegenheid.
Recept van Tenderloin Wellington (voor 4 personen).
Ingrediënten:
- 1 stuk entrecote (ca. 800 g)
- 200 g verse champignons
- 100 g rauwe ham
- 1 vel bladerdeeg
- 2 eierdooiers
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- olijfolie, zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
- Het vlees dichtschroeien: kruid de varkenshaas met zout en peper. Bak de lende in een hete koekenpan met een beetje olijfolie aan alle kanten bruin. Haal van het vuur, bestrijk met Dijonmosterd en laat afkoelen.
- Bereiding van de duxelles: Snijd de champignons, ui en knoflook fijn. Bak in een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot het vocht van de champignons verdampt is. Zet opzij en laat afkoelen.
- Inpakken: leg een vel huishoudfolie op het aanrecht en verdeel de prosciutto in een gelijkmatige laag. Verdeel de duxelles over de ham en leg de lende in het midden. Omwikkel het vlees met behulp van het plasticfolie strak met de ingrediënten. Plaats 30 minuten in de koelkast.
- Bladerdeeg: rol het bladerdeeg uit en leg de ingepakte lende in het midden. Sluit de randen van het bladerdeeg en zorg ervoor dat ze goed dicht zijn. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooiers zodat het gelijkmatig bruin wordt tijdens het bakken.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de varkenshaasjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 25-30 minuten of tot het bladerdeeg goudbruin is.
- Rusten en in plakken snijden: laat 10 minuten rusten voordat u ze in dikke plakken snijdt.
Eerder hebben we het gehad over de perfecte ontbijtvervanger, die je een gezonde start van de dag kan bieden.
- Een van de geweldige ingrediënten die we hebben besproken zijn kikkererwten, die rijk zijn aan eiwitten en voedingsstoffen.
- Verder hebben we ideeën gedeeld voor het perfecte ijsdessert voor oudejaarsavond, waarmee je een zoete afsluiting van het jaar kunt creëren.
- Voor de feestdagen is er ook een smakelijke optie zoals een fruitsalade voor Kerstmis, die kleurrijk en verfrissend is.
Tot slot hebben we de voordelen van bouillon besproken, dat niet alleen voedzaam is, maar ook heerlijk verwarmend kan zijn tijdens koude winterdagen.