Onder de ingrediënten die bij de Argentijnse asado horen, zijn de zwezeriken: de truc is om te voorkomen dat ze rubberachtig of droog worden.
De Argentijnse asado heeft veel ingrediënten die bij de klassieke stukken vlees horen. Om van een goede parrillada te genieten, worden de kolen bereid en wordt het gekozen vlees op de grill gelegd, zoals ribbetjes, tapa de asado, vacío of punta de espalda, met chorizos, morcillas en chinchulines.
Maar er is één delicatesse die u niet mag missen. Het zijn de zwezeriken, een van de meest gewaardeerde stukken van de Argentijnse grill, met zeer bijzondere kenmerken en die op verschillende manieren bereid kunnen worden, afhankelijk van de smaak van de gasten.
De spiermaag van de koe is een speekselklier die zich in de borstholte van het dier bevindt. U kunt de halsmaag vinden, die uit de kaak van de koe komt en dunner en fijner is. Of de hartmaag, die zich voor de luchtpijp bevindt en meer vet heeft.
Het bereiden van de spiermaag kan een echte uitdaging zijn voor de griller. Als de zwezerik niet goed gebakken wordt, kan hij rubberachtig of droog zijn, waardoor hij niet lekker is om aan tafel te serveren.
Maar zoals met alle voedingsmiddelen is er een truc om ervoor te zorgen dat ze mals van binnen en knapperig van buiten zijn, die heel eenvoudig is en waarvoor geen water of azijn nodig is.
Gegrilde zwezerik moet goed voorbereid zijn om mals en knapperig te zijn.
De eenvoudige truc voor malse zwezerik
De truc om zwezerik mals van binnen en knapperig van buiten te maken is heel eenvoudig. De sleutel is om ze voor het grillen schoon te maken met grof zout en veel citroensap. Deze bereiding verwijdert onzuiverheden en verzegelt het oppervlak zodat de zwezerik tijdens het koken zijn sappen behoudt.
Deze methode zal helpen voorkomen dat de textuur rubberachtig wordt door het vocht in de bereiding te verminderen.
Stap voor stap: Hoe zwezerik bereiden
- Eerste reiniging: Verwijder de zichtbare vliezen en was de zwezerik onder koud water.
- Inwrijven met grof zout en citroen: Wrijf de zwezerik in met grof zout en masseer in met citroensap.
- Kort laten staan: Laat 5-10 minuten rusten om de smaak te laten intrekken.
- Garen op middelhoog vuur: Leg de zwezeriken op de grill en zorg voor een constante warmte.
- Bruin en serveer: Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige bruining.
Bij Argentijnse asado draait alles om de zwezerik: de truc om rubberachtige of droge zwezerik te vermijden.
Waarom deze methode werkt
- Voorkom een rubberachtige textuur: Grof zout verwijdert het overtollige vocht dat deze ongewenste consistentie veroorzaakt.
- Versterkt de natuurlijke smaak: De citroen voegt een zuurtje toe en brengt de intense smaken van de zwezerik in evenwicht.
- Gelijkmatige garing: Door het oppervlak te verzegelen, blijft de binnenkant sappig en mals.
In onze eerdere gesprekken hebben we het gehad over hoeveel eieren per dag worden aanbevolen, wat belangrijk is voor een gezonde voeding.
- We hebben ook een heerlijke appelsalade besproken, die een frisse toevoeging is aan elke maaltijd.
- Daarnaast hebben we het gehad over tapas de empanadas, die perfect zijn als snack of bijgerecht.
- Verder deelden we het recept voor Napoleon Wellington lende en het recept, een smakelijke gerechten voor speciale gelegenheden.
Ook spraken we over de perfecte ontbijtvervanger, die niet alleen voedzaam is, maar ook gemakkelijk te maken.